1. Įkaitiname puodą, pilame alyvuogių aliejaus. Beriame jautienos gabalėlius ir palaukiame, kol apkeps. Susmulkiname svogūną ir ketvirčiais supjaustome pomidorus. Kitoje keptuvėje taip pat įkaitiname šlakelį aliejaus, dedame skiltelę česnako ir kelis ančiuvius. Viską gerai apkepiname ir išmaišome, beriame pjaustytus pomidorus. Kiek vėliau supilame konservuotus pomidorus be odelės, patroškiname.
  2. Į apkepusią mėsą pilame raudonojo vyno ir beriame svogūnus. Džiovintus baravykus pasiruošiame iš anksto – užpilame sultiniu ir leidžiame išbrinkti. Išbrinkusius grybus dedame į mėsos troškinį, pilame pomidorus, įmetame rozmarino šakelę ir išmaišome. Pridengiame dangčiu ir leidžiame troškintis ant vidutinės kaitros 45 minutes.
  1. Visų pirma paruošiame jautienos picanha. Pagardiname mėsą druska, pipirais ir patepame alyvuogių aliejumi. Paruoštą jautieną paliekame kambario temperatūroje bent 5 minutėms.
  2. Nulupame saldžiąsias bulves, supjaustome kubeliais ir išverdame. Į išvirtas bulves dedame sviestą, pagardiname druska, pipirais, klevų sirupu, maltu cinamonu pagal skonį ir sutriname iki kreminės konsistencijos.
  3. Užviriname puodą su vandeniu ir sudedame Briuselio kopūstus. Paverdame 2–3 minutes, tuomet nukošiame ir paliekame atvėsti. Atvėsiname Briuselio kopūstus, pagardiname druska, pipirais, kepintų sezamų aliejumi ir gerai išmaišome.
  4. Pamarinuotą jautieną kepame ant grotelių 180–200oC temperatūroje, kol iškeps. Į grilį kartu su mėsa sudedame apvirtus Briuselio kopūstus ir kepame 3–4 min.
  5. Iškeptą jautieną paliekame atvėsti 4–5 min. ir perpjauname pusiau.
  6. Į lėkštę dedame bulvių kremo, išdėliojame Briuselio kopūstus su iškeptais jautienos picanha ir antrekoto gabaliukais.
  1. Camembert sūrio viršų įpjaustome linijomis kvadratėliais. Aptepame alyvuogių aliejumi, smulkintu česnaku, pabarstome druska, pipirais, pomidorų ir žolelių prieskonių mišiniu, aptepame spanguolių uogiene ir dedame ant kepimo popieriumi išklotos formos.
  2. Šparagines pupeles pabarstome druska, pipirais, pomidorų ir žolelių prieskonių mišiniu. Imame po keletą pupelių ir apsukame jas šonine. Dedame šalia sūrio ant kepimo popieriumi išklotos formos.
  3. Dedame į 180 laipsnių orkaitę ir kepame 20 minučių. Iki kepimo pabaigos likus 5 minutėms, šalia įdedame kepti pesto padažu apteptas prancūziško batono riekeles.
  4. Į gerai įkaitintą keptuvę dedame sviestą, peiliu traiškytas česnako skilteles bei kambario temperatūros jautienos kepsnius ir kepame ant didelės kaitros 6 – 8 minutes, kas minutę apversdami. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo naudojamo kepsnio storio ir norimo iškepimo lygio. Norėjau vidutiniškai keptų steikų, tad mėsą kepiau apie 7 minutes.
  5. Iškepusią mėsą pabarstome druska, pipirais ir, jei norisi papildomo skonio akcento, vištienai ir kepsniams skirtu prieskonių mišiniu. Iš karto nepjaustome, leidžiame pastovėti kambario temperatūroje 5 minutes. Po to supjaustome kepsnius juostelėmis.
  6. Gražiai išdėliojame steiko juosteles bei kitus paruoštus priedus ant didelės lentos ar formos. Toliau jau kiekvienas valgytojas dedasi tai, kiek ir ko nori sau į lėkštes.

Pastarnoką nulupame ir supjaustome plonomis riekelėmis. Pastarnoku išklojame karšto oro gruzdintuvės dugną, ant viršaus beriame smulkintus lazdynų riešutus. Pilame šiek tiek alyvuogių aliejaus, pagardiname druska ir pipirais. Klojame jautieną, beriame pipirų, pilame ir įmasažuojame šlakelį alyvuogių aliejaus. Kepame 10 minučių iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Duoną supjaustome kvadratėliais. Ant kiekvieno tepame mėlynojo pelėsinio sūrio. Ant sūrio dedame jautienos juostelių ir pagardiname pastarnoko traškučiais.

  1. Jautienos steiką išimame iš pakuotės ir paliekame kambario temperatūroje atšilti bent pusvalandžiui.
  2. Svogūnus supjaustome riekelėmis. Apkepame svieste, supilame balzaminę glazūrą arba actą ir cukrų. Kaitiname ant mažos kaitros, kol svogūnai susikaramelizuos – jie taps tamsūs ir tiršti.
  3. Nedideliame indelyje sumaišome majonezą su krienais, plonomis riekelėmis supjaustome agurką.
  4. Sausoje keptuvėje arba skrudintuve paskrudiname perpus perpjautą duonelę.
  5. Įkaitiname keptuvę, joje ištirpdome nedidelį gabalėlį sviesto ir dedame kepti steiką. Kepame iš abiejų pusių po 3–4 minutes.
  6. Paliekame „pailsėti“ keletui minučių ir tik tuomet pjaustome plonomis riekelėmis.
  7. Ant skrudintos duonos tepame garstyčias, dedame karamelizuotų svogūnų, agurko, steiką ir užspaudžiame antra rieke, gausiai ištepta krienų majonezu.
  1. Valandą prieš gaminant, mėsą išimkite iš šaldytuvo, kad spėtų sušilti iki kambario temperatūros. Brandintos mėsos neplaukite, tik nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Apibarstykite saikingai druska ir juodaisais pipirais patepkite alyvuogių aliejumi.
  2. Kol mėsa šyla, paruoškite spanguolių padažą. Smulkiai nutarkuokite apelsino žievelę, išspauskite sultis, supilkite kartu su spanguolėmis ir cukrumi į indelį, kuriame virsite padažą. Virkite apie 20 minučių, nesutęžusias uogas paspauskite šaukštu, kad gautųsi vientisas padažas, be sveikų uogų. Palikite padažą praaušti.
  3. Įkaitinkite kepsninę iki vidutinio karščio. Mėsą kepkite po 3 minutes iš kiekvienos pusės, jei mėsos šone yra riebalinio sluoksnio, laikydami ją su žnyplėmis taip pat pakaitinkite, kad apkeptų. Pamatuokite kepsnio temperatūrą, ji turėtų siekti apie 55-57 laipsnių C. Mėsą išimkite iš kepsninės ant lėkštės, uždenkite folija ir palikite 5 minutes pailsėti.
  4. Bagetę supjaustykiyte riekelėmis, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir trumpai apkepkite vartydami kepsninėje ant grotelių. Ant duonos tepkite dar šilto spanguolių padažo, uždėkite riekelę bri sūrio, kelis gabalėlius pjaustytos jautienos, apibarstykite maltais pipirais, puoškite rozmarino šakele ir spanguolėmis. Užkandis skanus tiek šiltas, tiek ir jau atšalęs.
  1. Valandą prieš gaminant mėsą išimkite iš šaldytuvo, kad spėtų sušilti iki kambario temperatūros. Brandintos mėsos neplaukite, tik nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Apibarstykite saikingai druska.
  2. Pipirus stambiai sukapokite, tam tiks rankinė grūstuvė arba suberkite juos į užsegamą maišelį ir smulkinkite mušdami kočėlu. Svarbu, kad pipirai nebūtų sumalti, šiam receptui jų reikia stambiai kapotų. Pusę kapotų pipirų užberkite ant abiejų mėsos gabalų pusių, užpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir vienodai pipirus paskirstykite rankomis. Mėsą galite palikti 15-30 minučių, kad įsiskonėtų.
  3. Įkaitinkite sunkią keptuvę iki vidutinio karštumo, labiausiai tam tiks ketaus, įpilkite į ją šaukštą aliejaus ir dėkite mėsą kepti. Mėsą kepkite po 2 minutes iš kiekvienos pusės, jei mėsos šone yra riebalinio sluoksnio, laikydami ją su žnyplėmis taip pat pakaitinkite, kad apkeptų. Sumažinkite kaitrą iki žemiau vidutinės ir į keptuvę įmeskite 15 g sviesto bei 2 traiškytas česnako skilteles ir čiobrelio šakelę, mėsą pakaitinkite sviesto padaže iš abiejų pusių po 1 minutę. Pamatuokite kepsnio temperatūrą, ji turėtų siekti apie 55-57 laipsnių C. Mėsą išimkite iš keptuvės ant lėkštės, uždenkite folija ir palikite 10 min. pailsėti.
  4. Kol mėsa ilsisi, toje pat keptuvėje paruoškite pipirinį padažą. Likusias dvi česnako skilteles susmulkinkite, svogūną smulkiai supjaustykite. Į keptuvę dėkite likusį sviestą, berkite smulkintus svogūnus su česnakais, apkepkite, kol gražiai pagels. Tada suberkite likusius kapotus pipirus, išmaišę trumpai pakaitinkite, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir supilkite brendį. Keptuvę vėl statykite ant vidutinės kaitros ir kaitinkite apie 1-2 minutes, kol alkoholis nugaruos. Tada į keptuvę supilkite grietinėlę, užvirkite ir kaitinkite apie 1 minutę, įberkite druskos pagal skonį ir nukelkite padažą nuo ugnies.
  5. Kepsnius plonai supjaustykite ir patiekite ant pipirinio padažo, dalį jo pasilikite apšlakstymui. Prie šio kepsnio labai tiks trumpai apvirti švieži briuselio kopūstai. Prie kepsnio galite patiekti ir sūriu užkeptų bulvyčių – iš anksto nedideles bulves išvirkite, ant kepimo popieriaus skardoje paberkite saldžiųjų paprikų miltelių, tarkuoto kietojo sūrio, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir sudėkite perpjautas bulves nupjauta puse į apačią. Iš viršaus bulves dar apšlakstykite aliejumi ir apibarstykite paprikų milteliais. Kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrus, tada apverskite ir dar kiek pakepkite. Viskas! Galite nešti į stalą!
  1. Iš anksto pasiruoškite „Cafe de Paris“ sviestą. Sviestas turi būti minkštas, kambario temperatūtos. Visus, prieskoniniam sviestui reikalingus ingredientus, suberkite į kapoklę ir kapokite, kol pavirs į vientisą masę. Paruoštą pieskoninį sviestą susukite į maistinę plėvelę, kaip ritinėlį ir dėkite į šaldytuvą sustingti. Paruoštą sviestą šaldytuve galite laikyti iki 3 dienų, o šaldiklyje iki 2 mėnesių.
  2. Mėsą prieš gerą valandą išimkite iš šaldytuvo, kad spėtų sušilti iki kambario temperatūros. Brandintos jautienos neplaukite, tik nusausinkite popieriniu rankšliuosčiu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Labai gerai, ant kaitlentės, įkaitinkite keptuvę. Mėsą kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje po 3 minutes iš kiekvienos pusės. Iškepę mėsą apibarstykite druska, maltais juodaisiais pipirais, uždenkite folija ir palikite 5 minutėms subręsti.
  3. Ant dar dar karštų mėsos kepsnių dėkite po du gabaliukus sviesto, palaukite kol jis ištirps ir supjaustykite. Patiekite su namuose keptomis prancūziškomis bulvytėmis ir sezoninėmis salotomis.
  1. Ruošiame sofrito: ketaus puode ar keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame smulkintą šoninę ir kepiname kelias minutes. Tuomet suberiame smulkiais kubeliais pjaustytą svogūną, salierą ir morką, kepiname ant vidutinės kaitros apie 5 minutes. Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę.
  2. Sudedame jautieną ir iškepame. Pabarstome druska ir pipirais.
  3. Pilame vyną ir pakaitiname kelias minutes.
  4. Dedame pomidorų pastą, vorčesterį, cukrų, lauro lapą, muskatą ir išmaišome.
  5. Užpilame sultiniu ir sumažiname kaitrą, kad padažas vos burbuliuotų. Troškiname neuždengus apie 1,5 valandos.
  6. Taip paruoštą bolognese galite naudoti lazanijai, įdaryti cannelloni arba tiesiog sumaišyti su ilgesnės formos makaronais ir patiekti pabarsčius tarkuotu parmezanu ir šviežio baziliko lapeliais.